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Salsiccia di bra del consorzio
20,00 €
1 kg (sottovuoto)
Prodotta utilizzando carne di bovino al posto della tipica carne suina, al contrario di altre rare salsicce simili presenti in Italia, si mangia prevalentemente cruda.
La salsiccia bovina di Bra si può gustare anche cotta, ma servita cruda sprigiona tutto il suo gusto e il suo sapore, tanto da essere diventata uno dei più classici antipasti del Cuneese
La ricetta prevede che l’impasto sia costituito prevalentemente da carne magra di vitello macinata finemente e con una piccola parte di grasso di maiale, rigorosamente con carne di razza Piemontese certificata.
La caratteristica principale della carne di razza piemontese è la magrezza, povera di tendini e di grasso, ma eccellente dal punto di vista della massa muscolare e della fine ossatura, che garantiscono tagli più pregiati ricchi di sapidità e gusto. Queste particolarità fanno sì che la razza piemontese abbia un’elevata resa al macello, superiore al 70%, rispetto alle altre carni che raggiungono solo il 60%.
La carne di Piemontese è una delle migliori in Italia e una delle più amate al mondo, per gusto ma anche per caratteristiche dietetiche e nutrizionali
La pasta, morbida e umida, viene poi insaccata in un budello di ovino, producendo una salsiccia dal diametro di 2/3 centimetri che normalmente è lunga circa un metro.
